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闽南风味如何香飘狮城？

海峡网10月12日讯 （福建日报记者 吴洪）2015年，已有三十几年历史的新加坡知名闽菜馆美香楼歇业，令人惋惜。去年，美香楼重新开业，开启在新加坡复兴闽南菜的探索之路——

一家店的没落与重振

近日，趁着八闽小聚总厨陈世杰、厦门远洋私厨总厨杨艳彬、福州聚春园总厨林晓峰等福建餐饮界大厨到新加坡参加慈善活动的契机，新加坡中厨协会会务顾问胡雅琍特意邀请他们到美香楼指点新菜式。今年3月，胡雅琍特地赴厦门、泉州、漳州等地，拜访当地餐饮企业和传统街市，探访传统闽南菜的风味与秘诀。回到新加坡后，胡雅琍便埋头在厨房内，研发与制作美香楼的新菜式。

在新加坡，已有三十几年历史的美香楼是一代闽籍华人的记忆，但2015年至2016年，却因经营困难等原因歇业两年。创办人吴清渊祖籍地在晋江，退休后他将事业传承给儿子吴永义。吴永义说，接管餐馆时，餐馆已相当陈旧，消费者也大多数是老一辈福建人，难以吸引年轻顾客。

新加坡闽籍华人为数众多，可新加坡正宗的闽菜馆却在时代的更迭中日渐式微，仅存茗珍奋记、茗香楼、泉馨园、莆田菜馆等几家。

吴永义放弃经营美香楼，其挚友胡雅琍惋惜不已。“我的祖籍地在安溪，虽然从小在新加坡长大，但小时候妈妈做的闽菜让我印象深刻。”今年57岁的胡雅琍从事饮食业30余年，见证过美香楼的兴盛与衰落，他希望美香楼能继续经营下去，让闽南菜在新加坡得到推广和发展。

去年5月，胡雅琍与两个朋友合资，接管了美香楼。试运营3个月后，美香楼以崭新的面貌回归人们的视野。运营一年多来，胡雅琍说，摆在他们面前的最大的问题是，传统闽南菜如何在新加坡保持住原有风味，又能适当创新，得到老一辈及年轻族群的认可。

一道菜的传承与创新

“传统闽菜馆遇到的最大问题是无人接班。餐饮业毕竟是一个比较辛苦的行业，许多华人华侨后代不愿接班，这让闽菜在海外的推广陷入了后继无人的困境，而且餐馆消费群体也偏老龄化。”在胡雅琍看来，闽菜馆要获得年轻族群的认可，就必须在传承中走出一条创新之路。

近几年，闽菜“走出去”成为福建实施惠侨助侨工程的一项重要举措。胡雅琍专程回福建参加了闽菜“走出去”的论坛交流活动，并结识了闽南菜大师程振芳。“程师傅送了我几本闽南菜系的书，我与美香楼的师傅们常常透过书籍钻研闽南菜。”胡雅琍认为，近代福建人下南洋，将闽菜带到了海外，而海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活中，使海外闽菜发展成了一类独特的菜系，因此闽菜“走出去”应当因地制宜地改良和创新。

为了吸引年轻顾客，美香楼推出的飞碟蚝煎就是一次传承与创新的尝试。海蛎煎是闽南地区特有的小吃，传统的做法是将蛋和海蛎一起煎。为了迎合新加坡人的口味，胡雅琍在煎蛋前把蛋清和蛋黄分离，蛋清用来做酥脆的杯碟，蛋黄则与海蛎一起炒，最后再放一点辣。这道菜推出后，颇受消费者尤其是年轻消费者的欢迎。

“创新的基础是传承，由于新加坡新入行厨师很少，许多厨师对闽菜文化缺乏了解，如何传承闽菜精髓已成一大问题。”胡雅琍希望，通过福建正在推行的闽菜“走出去”项目，引进闽菜师傅到新加坡指导，或者派本地厨师到福建学习、交流，让更多闽菜走进新加坡。

一个品牌的塑造与推广

接管美香楼后，胡雅琍推出了一项公益慈善活动，名称是“欢喜来办桌 逗阵去呷饭”，用的是闽南语，欢喜办酒席、一起去吃饭的意思，所有办桌收益全部捐给慈善机构。

胡雅琍认为，举办这项活动既体现了福建人乐善好施的精神，也可以提升美香楼的知名度，塑造与推广美香楼的品牌。

“对于享有老字号之称的餐饮企业来说，其餐点制作水平和手艺就是核心竞争力。如果能持开放的心态，针对市场的需求做出一些适当的营销创新，就更能在一浪高过一浪的市场竞争中站稳脚跟。”胡雅琍坦言，过去的美香楼只注重自身餐馆的经营，忽视了品牌的推广和宣传，当老一辈顾客逐渐老去，餐馆的知名度和竞争力也就随之下降了。

新地址、新装潢、新菜品……新的美香楼承载了胡雅琍、吴永义等人的期望。对于未来，胡雅琍希望美香楼能更接地气，比如让消费者参与闽南菜的制作，甚至参与设计闽南菜与新加坡菜融合的创新菜式，从而增加餐馆的趣味性和亲和力。

“与现代餐馆懂营销、善包装的特点相比，老餐馆应当更注重挖掘自身独特的品牌文化。只有赋予传统餐馆新的概念来经营，并在保留传统的基础上突破创新，才能增加客源，在激烈的市场竞争中继续发展下去。”胡雅琍说。

新赛季有望入选全明星的4大新星！弗拉格领衔，库里接班人在列，风雪哥或迎逆袭

NBA2026-27赛季常规赛还有不到两个月的时间就要迎来开打了，而在新的赛季当中，很多东西都是比较值得球迷期待的，例如76人队能够打出怎样的表现？湖人队重建之后实力有多强？热火得到字母哥之后会产生怎样的化学反应？奇才队能否摆脱“弱队”头衔？几名热门新秀迪班萨、彼得森、布泽尔、威尔逊谁能够拿到最佳新秀？雷霆和马刺队谁变得更强？这些都是球迷比较期待的地方，非常期待新赛季快点到来。

还有就是，新赛季当中肯定会有很多球员迎来爆发，下面就来预测一下新赛季有望首次入选全明星阵容的4大新星，弗拉格领衔，库里接班人在列，“风雪哥”或迎逆袭！

第一位：弗拉格

作为“美国之子”的弗拉格，在自己的第一个新秀赛季就展现出来了极强的天赋和实力，场均可以拿到21分6.7篮板4.5次助攻的数据，还当选了最佳新秀，只可惜没有能够带队打进季后赛。据说这个休赛期当中，弗拉格的身高又长高了几厘米，来到了2米11，确实是太恐怖了，外界也非常期待他在新赛季的表现，美媒也预测了弗拉格生涯第二年场均可以拿到25+的数据，第一次入选全明星的概率也非常大。

‍第二位：“库里接班人”克努佩尔

在新秀赛季就能够和状元弗拉格争最佳新秀的存在，克努佩尔确实是打脸了很多球迷，当初黄蜂队用第四顺位选中他的时候，还有很多球迷是存在质疑的，但是一个赛季之后，克努佩尔用自己的表现证明了自己，场均可以得到18.5分5.3篮板的数据，场均还能够以42.5%的命中率投进3.4记三分球，新秀年就单赛季命中了273记三分球，不仅成为了本赛季联盟的三分王，还打破了新秀赛季的三分纪录。到了下个赛季球队老大鲍尔离队，克努佩尔将会成为球队新的核心，他有望打出更好的表现并且争取首次入选全明星。

第三位：杰伦-格林

“风雪哥”被压了几年之后，终于看到了黎明的曙光，本赛季交易到太阳队之后，常规赛可以得到17.8分3.6篮板数据，季后赛场均可以得到21.8分5.3篮板的数据。在太阳队这种双核体系当中，格林拥有了更多展现自己的机会，而且个人的表现也是愈发成熟，如果按照这样的速度的话，下个赛季杰伦-格林完全有机会去真正兑现自己的天赋，并且尝试冲击全明星阵容。

第四位：哈珀

新秀赛季常规赛期间，当外界谈论最佳新秀的时候，更多只提到状元弗拉格、探花埃奇库姆和四号秀埃奇库姆，极少有人提到榜眼哈珀，甚至看了常规赛的表现，一度还以为这个榜眼要水了。但是进入到季后赛之后，哈珀才逐渐爆发，可以说是一轮比一轮打得好，总决赛甚至场均可以交出18分6.4篮板3次助攻的数据！新赛季虽说福克斯继续留队，虽说哈珀还是会继续担任替补的角色，但是他在球队的地位肯定是会得到很大提升，机会也会变得更多，再加上新赛季马刺队的战绩肯定不会差，只要哈珀稍微打得好一些，是有很大机会入选全明星的。

除了这些球员以外，你们认为还有哪些年轻球员有希望在下个赛季首次入选全明星阵容呢？