“古早味”与新兴业态 泉州西街的变与不变

零基础也能驾驭的零基大乱炖，省钱又好吃的础也秘诀在这我一开始学做饭的时候，最怕的大乱炖省的秘就是菜谱里写“少许”“适量”，后来发现大乱炖救了我。钱又它不需要颠勺，好吃不需要把土豆切成均匀的零基yy4480新视觉影院青苹细丝，更不用掐秒表。础也但乱炖也不是大乱炖省的秘真的把所有食材一股脑扔进锅里就完事——我翻过好几次车以后才弄明白，它其实有一套很简单的钱又底层逻辑。把这套逻辑搞清楚，好吃你就能用最便宜的零基食材，做出一顿很像样的础也饭。大乱炖的大乱炖省的秘本质是什么？说白了，大乱炖就是钱又把不同“耐煮程度”的食材，按顺序放进同一锅汤里。好吃它跟火锅的思路有点像，但比火锅省事，而且汤汁更浓更下饭。你不需要会什么花活。只要记住：谁熟得慢，谁先下锅；谁一煮就烂，谁最后放。 这个顺序对了，大眼视频味道就对了七成。省钱第一步：选对食材大乱炖最棒的地方在于，它专门收留“便宜货”和“剩菜”。我常备下面这些，一顿下来人均十块钱以内没问题。食材为什么选它参考价（普通超市）土豆淀粉足，能当半主食，汤汁炖浓后特别香2-3元/斤白菜/娃娃菜自带水分和甜味，不用额外加水太多1-2元/棵豆腐蛋白质便宜，晚点下锅炖三分钟就很入味3元/盒五花肉（或者鸡腿肉）少量就够提香，脂肪能带出蔬菜里的脂溶性维生素15-20元/斤，一次用半斤就够粉条/红薯粉丝吸水吸味，让菜变成“黏糊糊”的状态，吃着很满足5-6元/包菌菇（香菇/平菇）自带天然鲜味，可以少放味精5-8元/盒南瓜/茄子这类看当季价格轮换，反正便宜就行波动大注意，蔬菜不需要买太新鲜的。大乱炖本来就要把菜炖软，所以稍微发蔫的菜根本没有人能吃出来，还经常打折。我都是在晚市去抢那种一块钱一袋的“处理青菜”，回家摘一摘，水仙直播一点毛病没有。黄金顺序：下锅的先后比调料重要我第一次做的时候，把白菜、土豆、豆腐、粉条一股脑倒进去，然后加水炖了二十分钟。结果是白菜烂成了泥，土豆还没透，粉条倒是软了，但汤水清汤寡水，一点味道都没有。后来我琢磨明白了一个原理：每种食材需要煮熟的时间不一样，你要让它们在同一个时间点“同时到达最好吃的状态”。 拿最常见的“猪肉炖白菜豆腐粉条”来说，顺序是：先炒肉：锅里放一点油，下五花肉片，中火煸到表面微黄。这一步不是光为了熟，而是让肉产生“美拉德反应”——蛋白质和糖在高温下生成香气物质。只有炒过才有这个味道，直接水煮是美国农场主三个女儿的英文煮不出来的。再下葱姜蒜和酱料：闻到香味以后，再放酱油、黄豆酱这些，炒出酱香味。然后下土豆和胡萝卜：这种根茎类耐炖，需要七八分钟才能软糯。接着下白菜帮子：白菜帮比叶子厚，先下帮子煮两分钟，再下叶子。加水和粉条：水别加太多，刚好没过食材就行。粉条如果提前泡过，可以晚五分钟再放；如果没泡，就这时候放。最后放豆腐和易熟叶子菜：豆腐嫩，下锅以后不要用力翻，用勺子背轻轻推一推，再炖三分钟就行。电饭煲版本的顺序如果没有炒锅，用电饭煲做也有简单的变通：先把肉片、酱料、土豆、黑人白菜帮子放进内胆，加半碗水，按下煮饭键。跳闸以后打开，放入白菜叶、豆腐、粉条，再盖上焖十分钟。记住粉条一定提前泡软，不然电饭煲加热效率低，容易夹生。调料怎么放？记住“三层味”乱炖的调味不需要高级。你只要记住，味道是一层一层搭上去的：底味：葱、姜、蒜、干辣椒，在炒肉后爆香。这是去腥和基础香气。酱味：黄豆酱（或豆瓣酱、甜面酱）加生抽、老抽、蚝油。给菜一个“咸香浓”的底色。黄豆酱是大乱炖的灵魂，一勺就够。鲜甜味：一点点糖，或者一块番茄/番茄酱，让味道不单调。如果你用了菌菇，那鲜味本身就很足，甚至可以不放糖。有一个坑要避开：盐一定最后放。 因为汤在炖的过程中会变少，如果一开始就放够盐，最后会咸到发苦。而且黄豆酱和生抽本身就有盐，先放这些，最后尝一下再决定补不补盐。有些新手会问：“到底加多少水？”我的经验是：水的高度和食材齐平，不要淹没食材。 因为炖菜不是喝汤，水太多会变成“菜汤”，粉条和白菜的风味都会被稀释。要是水真加多了，就开盖大火收汁五分钟，把多余的水分蒸发掉。容易踩的坑，我替你翻过车所有菜同时下锅。 结果就是：有的烂了，有的没熟。唯一的例外是“全部切成差不多大的块”，时间差距会缩小，但还是不如分步下锅来得好。乱放调料。 什么十三香、五香粉、咖喱粉、孜然……都放一点，最后吃不出任何食材本来的味道。大乱炖不是“大乱味”，调料越简单越好，一两种酱就够。盖上锅盖小火慢炖就不管了。 我这么干过，结果粉条吸干了所有汤，锅底糊了。至少隔五分钟翻一次，尤其放了粉条以后。豆腐下锅太早，还暴力翻炒。 嫩豆腐很容易碎，老豆腐稍微好一点。想省事就买老豆腐。省钱和营养，其实能兼顾大乱炖的省钱逻辑不是“吃糠咽菜”，而是用少量肉加上大量蔬菜和淀粉类食材，让营养和饱腹感都达标。食材组合营养亮点省钱原理五花肉+白菜+土豆脂肪帮助脂溶性维生素吸收；土豆提供碳水半斤肉就能借味给整锅菜鸡腿+香菇+青菜+粉丝蛋白质、维生素、多糖鸡腿肉比鸡胸便宜，而且炖煮不易柴豆腐+番茄+金针菇+青菜植物蛋白、番茄红素纯素版更便宜，一锅不到十元事实上，营养学上有个观点：一顿饭最好有谷物、蛋白质、蔬菜和少量肉类。大乱炖把这几样放在一个锅里，自然就符合了。唯一要注意的是别加太多油，尤其五花肉本身会出油，所以一开始倒油时少放一点。三个变体，换着花样吃我常做的有这几种，都是同一套顺序：东北式： 五花肉+豆角+土豆+玉米+粉条。豆角一定得先炖熟，没熟会有皂素，可能中毒。河南式熬菜： 猪肉+白菜+海带+豆腐+红薯粉。海带提前泡掉盐分，和其他耐煮食材一起下锅。减脂版： 鸡胸肉+番茄+西葫芦+魔芋丝。鸡胸切薄片，用一点点淀粉抓一下，最后下锅煮两分钟就嫩了。你看，其实只要掌握了“按耐煮程度排序”这个核心，大乱炖就万变不离其宗。写到这，我想起来还有一句忘了说：锅具其实没那么挑。砂锅、不锈钢炒锅、电煮锅都行，甚至用微波炉也能做（把食材分层放进微波炉碗，高火五分钟，再低火二十分钟）。但是铁锅要注意防锈，汤别泡过夜。好了，这就是我实际用过的所有干货。你今晚就可以把冰箱底翻一翻：剩了半颗白菜，一块老豆腐，几片肉片。按这个顺序丢进锅里，上桌时再配一点辣椒油和蒜泥。反正啊，大乱炖这玩意，只要不糊锅，怎么都算成功。

大壮演唱《我们不一样》震撼现场 外国嘉宾直呼终于见到本人

　　“我们不一样，每个人都有不同的境遇”。说到一听就能让无数社畜心有戚戚的歌曲，必须有《我们不一样》，歌词虽然简单，但唱出了很多人心声。在1月17日播出的央视大型音乐综艺节目《环球综艺秀》中，原唱大壮再次深情演绎了这一作品，低沉的嗓音尽显沧桑感，引起全场欢呼与掌声。

　　虽然《我们不一样》一度被封为神曲，大壮也因此成为家喻户晓的民间歌手，但其实他还有很多其他广为流传的歌曲。本次登上《环球综艺秀》的舞台，大壮就大秀唱功和音乐实力，一共演唱了四首歌。除了《我们不一样》外，还简单清唱了《伪装》、《差一步》两首极具现实沉重感的歌曲。同时还与乌兹别克斯坦歌手瑞纳塔共同演唱了《后来》，大壮浑厚的嗓音唱起温柔的抒情歌曲来也别有风味。

　　据悉，大壮的《差一步》、《我们不一样》、《伪装》、《上了年纪的男人》等歌曲均在百纳娱乐发行，百纳娱乐破圈助力音乐宣推，歌曲接连获得好成绩。尤其是《我们不一样》，在全网的播放量破百亿，在各个平台上使用率过千万，数据非常惊人。

　　这首歌在国外也有相当多的粉丝，歌词被翻译成多国语言进行翻唱，无数人通过歌词和旋律感受到生活的力量，《环球综艺秀》中的外国嘉宾直呼终于见到本人，他说《我们不一样》的歌词几乎成了他生活中最常用的梗之一，足以看出这首歌的影响力之大。大壮本人也因为这首歌正式开启了自己的歌手之路。

　　说起大壮，他近两年似乎一直活跃在我们的视线当中。除了《环球综艺秀》，在央视综艺《向幸福出发》、《军营大拜年走进空军》以及cctv-7的春节特别节目中，都能发现他的身影。尤其在去年的《军营大拜年走进空军》中，他用自己的歌声传递时代力量，用音乐传递炙热信念，致敬退役老兵，慰问烈士军属，通过唱响军歌给大家带来了一场非一般的听觉盛宴。

　　在网络主播蜕变成专业歌手的路上，大壮一直在用自己的音乐来证明自己、来鼓励他人，我们也期待大壮未来能给我们带来更多的惊喜。

流行性腮腺炎高发期到了 早期症状与流感相似易被忽视

原标题：流行性腮腺炎高发期到了 早期症状与流感相似易被忽视

秋冬交替之际，正是流行性腮腺炎（简称“流腮”）高发的季节。有些家长对流腮知识了解不多，认为流腮是多数人都会得的小病，休息几天就能痊愈了，没有及时就医治疗，结果造成严重的后果。为此，市疾控中心专家给家长们普及一下流腮的相关知识。

海峡网12月13日讯（泉州网记者 张沼婢 通讯员 陈婷婷 张燕红）秋冬交替之际，正是流行性腮腺炎（简称“流腮”）高发的季节。有些家长对流腮知识了解不多，认为流腮是多数人都会得的小病，休息几天就能痊愈了，没有及时就医治疗，结果造成严重的后果。为此，市疾控中心专家给家长们普及一下流腮的相关知识。

流腮是由流行性腮腺炎病毒引起的一种急性传染病，主要通过空气传播和飞沫传播，也可以通过直接接触感染者的唾液传播，全年均有可能发病，以冬、春季为主，人群普遍易感（尤其是≥10岁儿童），在人群聚集的场所容易引起暴发，特别是学校（托幼机构）。

流腮早期有咽痛、头痛、畏寒、发热等症状，和普通的流感很像，难以引起家长们的重视。进展期的主要症状为单侧或双侧以耳垂为中心的腮腺肿大，使得下颌骨边缘不清，肿痛明显，表面灼热多不发红，同时因唾液腺管的堵塞，进食酸性食物促使唾液分泌时，疼痛加剧，腮腺肿大通常持续7—10天。流腮严重的还可并发睾丸炎、卵巢炎、脑膜炎等。流腮潜伏期14—25天，患者腮腺肿大前7日至肿大后9日约2周时间内具有传染性，尽管有人看起来腮腺并无肿大，但在潜伏期的患者与隐性感染者同样也具有传染性，这也是最容易让人防不胜防的地方。

孩子患上流腮怎么办？泉州市疾控中心提醒：“除了及时就医，还需向学校报告，对患儿进行隔离治疗至腮腺完全消肿。病情较轻的患者一般居家隔离治疗，应多让孩子卧床休息，给予流质饮食，避免进食酸性饮料，注意口腔卫生，餐后及时漱口，家中注意多通风，并谢绝探访和串门。患者污染的饮食餐具都需煮沸消毒，腮腺炎病毒抵抗力低，一般以常用的消毒剂如84消毒液等按普通浓度配置擦拭物体表面就可以达到消毒目的。”

接种含流行性腮腺炎成分的疫苗是预防该病最经济有效的措施，可预防流腮的麻腮风疫苗是自2008年以来由国家免费提供的一类疫苗，一般在孩子18—24个月大的时候接种，错过的现在也可补种。另外在流腮流行期间少带易感儿童去人群密集的密闭场所。